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“人造肉”進入3.0時代!今日起,7200家漢堡王全美售賣“人造肉”漢堡!
日期:2019-08-09
關鍵詞:資訊 代理 加盟 招商

科技創新是商業發展的核心動力,食品領域亦無例外。這幾年,編輯基因、3D打印、細胞培養等各種舌尖上的“黑科技”相繼登場,一次次刷新人類社會對食物的認知。


其中,最受市場追捧的當屬“人造肉”了。目前,人造肉食品已經被陸續端上大眾的餐桌。在美國,各大餐飲巨頭已經全面推出“人造肉”食品。


近日,漢堡王、賽百味兩家餐飲巨頭幾乎同時宣布:要在旗下門店全面推廣出售“人造肉”食品。這也意味著美國兩家人造肉巨頭Impossible Foods和Beyond meat的市場爭奪戰全面打響。


只不過,當上游已經風風火火干起了的時候,下游消費者在面對人造肉這一“新物種”時,感覺卻是“熟悉而陌生”。特別是在中國,不少消費者甚至還以為:所謂“人造肉”,不過就是“素雞”的洋名。


事實上并不是那么簡單。

1

“人造肉”已經進入3.0時代


截至目前,人造肉已經經歷了從1.0到3.0三個階段的發展。


我們一直說“人造肉”,其實這只是方便大眾理解的一種表述。具體而言,我認為“人造肉”可以分為三種類型。


1.0時代的“傳統素肉”

 

第一種人造肉,是已經活躍在各大素食餐廳的“傳統素肉”。


這類產品以豆制品為原料,經過一番烹飪調味后,達到以素仿葷的效果。其中包括中國人自古相傳的“素雞”、“素鵝”以及素肉丸,甚至包括網紅辣條衛龍。


“傳統素肉”可以追溯到一千多年前的梁武帝時代,相傳當年梁武帝信佛便以素雞替代肉食,此后在民間流傳。


2.0時代的“植物替代肉”

 

第二種是基于植物蛋白、氨基酸等生產加工而成的“植物替代肉”。我們熟悉的Beyond Meat、Impossible Foods推行的就是這一類產品。這也是目前的“人造肉”主流產品。


Impossible Foods的“人造肉”是采用大豆根部的血紅蛋白去模擬牛肉的顏色、種地、口感。讓該產品的纖維結構、外觀都更加接近真實的牛肉漢堡。甚至在烘烤時,肉質顏色也像牛肉一樣變深,同時會發出嘶嘶聲并散發出肉香味。


Beyond Meat 的“人造肉”也是以豆類等植物蛋白作為原材料,通過加熱、冷卻、加壓等方法,使植物蛋白排列成肉類的纖維結構,在口感上能達到“以假亂真”的體驗。


Impossible Foods官網截圖


整體來說,“人造肉”的卡路里含量略低于傳統肉類,同時膽固醇含量也很低,不含反式脂肪,可以給消費者傳達一種綠色、健康的飲食體驗。


3.0時代的“人造動物肉”

 

第三種則是“人造動物肉”,也被稱為“細胞肉”。這類產品的生產原理是從活體動物身上提取細胞,然后在培養基上進行增殖。目前,Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司在對這類人造肉進行研究。


市場上還沒有成熟“人造動物肉”產品,對于這種從實驗室培養出來的產品,消費者能否夠接受還未知,市場前景還有待市場的驗證。


這幾年大火的人造肉,不是歷史悠久的“傳統素肉”,不是存在于實驗室里的“細胞肉”,而是被資本市場熱捧的“植物替代肉”。


2

競爭激烈的美國市場

據外媒報道,今天(8月8日)起,快餐巨頭漢堡王將在美國7200家門店全面推出“人造肉”漢堡The Impossible Whopper。此前,漢堡王曾在部分門店率先對人造肉產品進行了試水。因為市場反響不錯所以開始全美推行。

 

值得一提的是,此次拿下漢堡王7200家美國門店的,不是風靡全球的Beyond meat,而是另一家名為Impossible Foods的公司。這家公司是美國著名的肉類替代品(人造肉)創業公司,旗下產品已經在美國和歐洲的多家餐廳銷售。前不久剛剛完成了一輪3億美元的融資。


Impossible Foods官網截圖

 

當然,有“人造肉第一股”之稱的Beyond meat也不甘落后,正在持續發力加快餐飲渠道的布局。


就在昨天,美國快餐巨頭賽百味(Subway)宣布與Beyond Meat合作。同時表示,從9月開始,賽百味將在美國和加拿大685家餐廳試推人造肉三明治,產品名為Beyond Meatball Marinara。


作為美國十大快餐連鎖品牌之一的Dunkin’也于近日宣布,將在美國紐約曼哈頓的163家餐廳提供Beyond Meat提供的人造肉早餐三明治。


此前,TGIFridays、DelTaco、WhiteCastle等眾多連鎖餐廳,也都推出了“人造肉”產品。


“人造肉”漢堡也引起了麥當勞的注意。麥當勞在被問到“是否會推人造肉漢堡”時表示正在密切關注該類產品,目前正在了解消費者的想法,尚未做出具體決定。


3

資本涌入但并不”不賺錢“


作為一個全新的食品品類,“人造肉”其實也是一個典型的資本推動型產品。除Beyond Meat、Impossible foods之外,“人造肉”行業已有十余家公司獲得了巨額融資。

 

目前,包括比爾·蓋茨、李嘉誠在內的商界大佬,以及谷歌風投、DFJ(德豐杰)等投資機構紛紛入局。

 

各路資本的高度追捧加速了行業發展。來自歐睿的數據顯示,全球人造肉市場在2017年和2018年分別增長了18%和22%。

 

瑞銀集團7月中旬發布報告稱,預計未來10年,與人造肉相關的植物蛋白市場將大幅飆升。截至2030年,市場規模將從目前的46億美元增長到850億美元(折合人民幣約6000億元)。

 

Beyond Meat最新發布的財報數據也印證了這個行業的快速發展。

 

2019年前兩季度,Beyond Meat的銷售額突破1億美元,超過去年全年收入。其中,2019年第二季度的銷售額為6730萬美元,約為去年同期的4倍。

 

在行業發展形式一片大好的市場環境下,除了Beyond meat,Impossible foods等人造肉生產商外,包括雀巢、泰森食品在內的大型傳統食品企業也紛紛布局人造肉市場。


人造肉領域參與者匯總丨數據來源:前瞻產業研究院



然而,關于”人造肉“,眼下有一個核心問題,那就是成本太高。盡管當前成本已較幾年前已有大幅下降,但是仍高于傳統肉類,這也是制約人造肉商業化的重要原因。

圖片來源:Beyond Meat


截至目前,在二級市場估值超過100億的Beyond Meat,仍然還處于虧損狀態。


不過,對于一個成長型的企業,盈虧并非重點,對市場的教育和培養、以及自身產品與技術的革新,才是決定未來市場最重要的因素。


關于風靡全球的人造肉,你是如何看待的?歡迎在文末暢所欲言。


來源:食經濟 編輯: 臘梅 發表評論
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