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最新減糖趨勢:甜菊糖持續增長,索馬甜、阿洛酮糖將崛起
日期:2019-11-26
關鍵詞:資訊 代理 加盟 招商

圖片來源:pixabay


隨著監管的推動,和消費者在有意識地減少糖的攝入,減糖對食品飲料的重要性也越來越突出。在近日舉行的一場研討會上,Innova Market Insights的創新總監Lu Ann Williams表示,四個趨勢(替代甜味劑、新型減糖技術、直接減少添加糖、甜味以外風味的流行)正在推動食品飲料中的糖含量迅速下降,與減糖有關的產品聲稱將“大幅增長”。


1替代糖


替代糖是指直接用甜味劑代替原本食物中的蔗糖。甜菊糖、羅漢果、索馬甜、阿洛酮糖是被提及的四種熱門天然甜味劑。


甜菊糖

根據Innova的數據,在全球范圍內,甜菊糖相關的新產品發布量從2014年到2018年,平均每年增長13%。Williams表示,“甜菊糖發展的非??燁頁中猿?,它的使用量每年仍將繼續增長?!?/p>


羅漢果

有關羅漢果的新產品發布量平均每年增長21%,跟甜菊糖相比,羅漢果的發展仍面臨著許多的挑戰,如“價格有點貴,供應上存在局限性,但它依然是一種非常理想的天然甜味劑?!?br/>


索馬甜

索馬甜是一種有發展前途的天然甜味劑,是從天然植物Thaurnatocuccusdanielli的堅果皮中提取出的超甜物質,屬天然蛋白質,甜度為蔗糖的2000~2500倍。其甜味延遲,后味較長,來得慢,消失得也慢。


美國于1984年批準其用于口香糖,現在在很多國家都已經批準使用。索馬甜與其他甜味劑混合使用效果較好。與甜菊苷等可發生協同增效作用,還具有風味增強特性,可標記為天然香料,使香精香料的香味更柔和誘人,香味持續時間更長更強烈。索馬甜在一些國家可應用于飲料、冰激凌及冰凍乳制品、口香糖等,平均每年新品發布數增長率為25%。


阿洛酮糖

Williams表示“阿洛酮糖將成為2020年的明星”。今年四月,FDA允許食品制造商在營養標簽上從總糖和添加糖計數中排除阿洛酮糖,并規定其熱量為0.4kal/g,提供了極大的利好。Innova 數據顯示,目前企業對阿洛酮糖很感興趣,2018年比2017年的應用量增加42%,以該成分為原料的食品飲料新品在2014年至2018年期間年均增長率達到45%,盡管基數較低。

 

圖片來源:foodbusinessnews



2直接減少添加糖


直接減少糖是指不使用替代性甜味劑就去除糖分。對清潔標簽和包括對甜味劑有疑慮的人,都更接受直接減糖。2018年的Innova數據顯示,五分之三的美國消費者更愿意減少糖而不愿使用替代性甜味劑。


消費者對低糖飲料的接受度勝過使用甜味劑的無糖飲料。隨著時間的推移,他們將逐漸接受低甜度食品。流行的康普茶和Aperol Spritz雞尾酒,兩者口感都很苦,但是卻很受歡迎。


3新型減糖技術


Williams認為,“技術將成為減糖的重要組成部分,這將是一種取勝的方法?!?/p>


以色列的Better Juice公司使用酶技術,以非轉基因的形式用微生物將果汁中的糖類轉化為不易消化的膳食纖維,從而可以減少橙汁中30%到80%的糖。達能的兩種希臘酸奶新品每盒5.3盎司只含2克總糖,而其他同類希臘酸奶的總糖達到11克,這是因為它采用緩慢的過濾工藝,可從牛奶中除去糖。

 

圖片來源:foodbusinessnews


2016年,瑞士雀巢公司的研究人員使用天然成分改變了糖的結構,他們創造了一種充氣的、多孔的糖,它在口中的溶解速度更快,使人們在食用更少的糖的同時也能感受到與以前相同的甜味。


4選擇甜味以外的風味


除了減糖外,消費者也開始從甜味以外的其他口味。Innova數據顯示,現在有50%的消費者比甜味點心更喜歡咸味點心。并且人們傾向于植物性來源的食品飲料,植物藥、花香風味的流行,使得酸奶、冰淇淋、營養棒和牛奶中也開始出現了苦味。


  圖片來源:foodbusinessnews


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來源:健康原料在線 編輯: 臘梅 發表評論
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